Соус для жарки:
3 ст.л. сливочного масла
2,5 чашки лука, кубиками
2,5 чашки моркови, кубиками
1,25 чашки сельдерея, кубиками
1/2 чашки воды
3/4 чашки пряников, раскрошенных

Смешйте все ингридиенты для маринада, в 2-3 литровой миске. Доведите до кипения, снимите с огня и охдадите.
Положите мясо в подходящую посуду, залейте маринадом, так, чтобы оно было покрыто до половины. Если нужно, добавьте вина. Накройте и оставьте в холодильнике на 2-3 дня, переворачивая дважды в день.

Выньте мясо из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Процедите маринад и сохраните жидкость. Специи и лук удалите.

В толстостенной чугунной кастрюле нагрейте масло. Положите мясо и обжарьте со всех сторон до корочки. Переложите на блюдо и оставьте.

Для жарки положите овощи в жаровню, где вы будете жарить мясо. Обжарьте их до мягкости 5-8 минут. Влейте 2 чашки оставшегося маринада и полчашки воды и доведите до кипения. Положите мясо в соус, плотно закройте и тушите 2 часа до готовности. Можно поставить кастрюлю в духовку и запекать 2 часа при 200С.

Выложите мясо на подогретую тарелку, накройте фольгой и держите теплым до приготовления соуса.

Перелейте оставшуюся в кастрюле жидкость в мерный стакан и удалите жир. Для соуса понадобиться 2,5 чашки. Если нужно, можно долить маринад.

Смешайте жидкость с раскрошенными пряниками в соуснике, варите на среднем огне 10 минут, размешивая, чтобы пряники соединились с соусом. Густоту соуса регулируйте пряниками или оставшейся жидкостью. Не кладите слишком много пряников, чтобы соус не был слишком густым.

Протрите соус через тонкое сито, вылейте снова в соусник и держите на медленном огне до подачи.

Нарежьте мясо ломтиками, полейте соус сверху или подайте отдельно.

Традиционно sauerbraten подается с клецками, отварной картошкой, spaetzle и красной капустой. Это классический вариант.

Источник: http://worldofspice.sitecity.ru/ltext_2601160740.phtml?p_ident=ltext_2601160740.p_0804122925